oilcn油訊
打造好油的征程永無止境。
近年來，我國油脂企業下大力氣在兩個方向上精準發力：既做優化食用油脂肪酸組成、保留油中營養物質的“加法”；也做減少油中風險因子的“減法”，比如開發不含反式脂肪酸的產品。
2020年金龍魚首發零反式脂肪（簡稱“零反”）系列食用油，此后不少企業積極跟進，玉米油、葵花油、茶油等品類陸續都出現了“零反”類產品。
進入2013年，越來越多的油企將“零反”作為發力方向，紛紛新建及改建生產線，重點攻關生產“零反式脂肪酸”產品。
今年3月，河南省頭部花生油企業華豫油脂宣布成功實現了食用油生產的“零反式”；4月，植脂末生產龍頭企業佳禾食品宣布其粉末油脂產品已實現反式脂肪酸全面清零......
近日，餐飲油領導品牌中糧福掌柜投產上市“0”反式脂肪酸大豆油，為“零反”陣營中再添重量級產品。
“零反”油品為何層出不窮，蔚然成風？
反式脂肪是脂肪酸的一種，一是來源于天然食物，比如牛羊肉、奶制品等，二是來源于工業加工，比如植物油的氫化或精煉過程。
世界衛生組織（WHO）提出“反式脂肪酸沒有已知的好處，而且存在巨大的健康風險”。
今年以來，世界衛生組織、國內學術機構、業內專家相繼呼吁及發文、發聲，提出避免反式脂肪酸的良策，為食用油行業在該領域的發展指明了方向。
世界衛生組織：2023年全球消除反式脂肪
今年1月23日，世界衛生組織（WHO）發布報告稱：全球80億人口中，約有50億人仍處于攝取過多反式脂肪的風險中。
早在2018年，世衛組織就呼吁停用工業生產的反式脂肪，目標是2023年底從全球食品供應中完全清除這種不健康的成分。
在《2023年倒計時：世衛組織關于2022年全球消除反式脂肪的報告》發布會上，世衛組織總干事譚德塞博士呼吁食品行業的幫助以實現全球目標。
他表示，食品應為健康之源，而非疾病之根。通過使用更健康的脂肪和食用油來替代工業生產反式脂肪，食品加工企業、食品服務部門和油脂供應商可以幫助保護人們免受反式脂肪的危害；這些企業可對全球衛生事業產生重大影響。
值得關注的是，世衛組織倡議的最佳做法政策之一，規定所有食品中每100克總脂肪中工業生產的反式脂肪限量為2克。
我國“零反”食用油產品遵循的國家標準是：反式脂肪含量低于0.3克/100克脂肪，是完全符合世衛組織最佳做法的產品，是致力于實現世衛組織目標的具體實踐。
中國食品科學技術學會：科學認識反式脂肪酸
近期，中國食品科學技術學會對反式脂肪酸進行科學解讀，文中指出：消除加工來源的反式脂肪酸是食品工業發展的必然趨勢。
近二十多年來，我國已采取一系列措施降低消費者攝入反式脂肪酸的健康風險。
目前，我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低。
風險評估結果顯示，我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量水平較低，風險可控。因此，消費者無需過度擔憂攝入反式脂肪酸的風險。
行業專家：“限反”政策應在食品工業以及餐飲業深入推進
近日，中國糧油學會油脂分會常務副會長、江南大學教授王興國在一次業界會議期間接受記者采訪，他指出：隨著科學普及不斷深入，城市居民對家庭烹飪用油有了更多正確理念和選擇，“限反”政策應在食品工業以及餐飲業深入推進。
2013年的風險評估報告顯示，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，其中植物油的貢獻占49.8%。
隨著經濟社會發展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加，因此業界、政府、科學界和消費者都應當予以關注。
近十年以來，我國食用油的反式脂肪含量一直在下降。尤其是近幾年來，食用油“綠色精準適度加工工藝”被適時提出并廣泛推廣，“零反式脂肪食用油”產品層出不窮。
王興國教授指出，實現無反式脂肪世界是油脂科技人的使命，也是企業的社會責任。
中國糧油學會油脂分會會長何東平也在該會議上表示，基于反式脂肪酸的危害，中國糧油業將持續在“零反”消費科普、“零反”加工技術優化、“零反”產品豐富性等領域同步發力。
參考：
中國食品報 《踐行承諾全面清零 “限反”成食品工業和餐飲業發力重點》
中國食品科學技術學會 《科學認識反式脂肪酸》
