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    芝麻油和橄欖油哪個更健康?

    2022-10-15
    摘要:

    芝麻油和橄欖油并沒有絕對的好壞之分,兩者因營養成分不同,對人體的營養健康功能有不同的好處。

    中國消費者報

    橄欖油和芝麻油是家庭廚房常用的兩種食用油,都具有一定營養保健功能。有些“科普”常熱衷于將兩種油放到一起比“高低”,并據此作出應更多食用某一種的推薦。那么,芝麻油和橄欖油到底哪個更健康?

    中國糧油學會油脂分會常務副會長、江南大學食品學院王興國教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,芝麻油和橄欖油都是健康食用植物油,究竟選擇哪個更好,除了價格,還應結合個人飲食習慣和日常膳食結構來考量。

    從味道和使用習慣上看,濃香芝麻油是我國特有的食用油,它的主要作用是給食物菜肴增香提味,當然,有些地區的人們也將芝麻油用于烹飪食物。而橄欖油是地中海沿岸國家的傳統食用油,帶有淡淡的清香味,更適用于調制沙拉、涼拌,通常不宜用于高溫烹飪。

    從營養成分看,橄欖油主要由油酸構成,它是一種單不飽和脂肪,約占總脂肪的72%,此外還有少量飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸、維生素E和維生素K。橄欖油的特殊之處是含有豐富的橄欖多酚,多項研究表明,橄欖油的許多營養功能是由橄欖多酚貢獻的,但是橄欖多酚的熱穩定性比較差,所以橄欖油不宜用于高溫煎炒。

    芝麻油也含有近50%的油酸,除油酸外,芝麻油還含有50%的亞油酸。亞油酸是一種必需脂肪酸,所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成,必須從食物中攝取。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚,它們都具有非常好的抗氧化特性,許多實驗都證明它們有很好的營養功能。相對來說,芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫,甚至可以保護多不飽和脂肪酸的氧化。

    因此,芝麻油和橄欖油并沒有絕對的好壞之分,兩者因營養成分不同,對人體的營養健康功能有不同的好處。從均衡飲食的角度來說,健康吃油應注意保證多樣化,平時注意不要只吃一種油,最好是合理搭配,以實現食用油的多樣化,這樣才有利于身體健康。

     
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