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    必勝客“食用油酸價超標”危害大嗎

    2022-08-02
    摘要:

    酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價本身并不是一個“有毒”的標準,只要酸價在國家標準的范圍內,對身體健康沒有影響。

    大河健康報

    日前,媒體臥底北京必勝客和諧廣場店和魏公村店,發現店內存在使用過期食材、篡改食材廢棄時間、煎炸油超期使用等問題,受到廣泛關注。

    據報道,煎炸用油廢棄時明顯發黑,油的酸價超標近一倍。

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    據必勝客中國微博消息,關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題,已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。

    煎炸用油的酸價是什么?酸價超標有什么危害?

    酸價可以衡量油的品質

    河南省人民醫院營養科營養醫師王雯表示,酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度,酸價超標會導致食品產生刺激性味道(哈喇味)。

    酸價本身并不是一個“有毒”的標準,只要酸價在國家標準的范圍內,對身體健康沒有影響。

    《GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油》規定,食用植物油的酸價不大于3mg/g。

    酸價可以從側面衡量油的質量,同一種油,酸價越小,說明油越新鮮;相反,酸價超標越多,說明油變質程度越高,油中有害物質的積累越多,加工出來的食物越不健康。

    酸價超標的原因可能與產品儲藏條件不當等有關,特別是貯存溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

    油的酸敗產物對人體多種酶有損害作用,影響正常代謝,如果長期攝入酸價超標的食用油不僅可能導致人體腸胃不適、腹瀉,甚至可能導致肝臟腫大和生長發育障礙等。

    避免酸價超標 注意三方面

    如何避免食用油酸價超標?王雯表示,可以從食用油挑選、存放和使用三個方面入手。

    挑選

    食用油分為一、二、三、四4個等級,各個等級的質量要求有所不同。

    一級油的酸價必須小于等于0.2mg/g;

    二級油的酸價必須小于等于0.3mg/g;

    三級油的酸價必須小于等于1.0mg/g;

    四級油的酸價必須小于等于3.0mg/g。

    酸價越低,品質越好。此外,買油的時候,要看看出廠日期,盡量買新鮮的油,首選小包裝。

     存放

    大桶油打開包裝后,定期倒出部分裝入干凈帶蓋的油瓶或油壺中,大桶油蓋子擰緊后,儲藏在不見光的柜子里,防止空氣和水分進入。

    倒進油瓶或油壺的油,盡量在一周內吃完;大桶內的油,盡量在三個月內吃完。

    油瓶或油壺平時盡量放進櫥柜,不要放在窗臺或灶臺上。

    油瓶或油壺需要定期清洗、干燥之后再用。此外,裝舊油的瓶子不要直接用來裝新油,否則可能被“傳染”而更快地發生氧化。

    使用

    食用油反復煎炸不僅會使酸價超標,還容易產生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質,因此最好不要反復使用食用油。

     
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