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    認識我家油——廚房常用油之玉米油

    2022-05-26
    摘要:

    我們日常食用的玉米油,是由玉米胚(包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳)制取的油品。精煉后的玉米油很適合日常烹炒和煎炸食物。

    中國好營養

    玉米是全世界播種面積僅次于小麥和水稻的重要農作物之一。在我國,玉米的播種面積大,產量居世界第二位。

    我們日常食用的玉米油,是由玉米胚(包括玉米胚芽和少量玉米皮、玉米胚乳)制取的油品。精煉后的玉米油外觀呈透亮的金黃色,氣味清香,口感較好,同時在高溫下穩定性較好,且油煙少,因此很適合日常烹炒和煎炸食物。

    隨著全民健康意識的提高和消費者對營養化、品質化食用油的追求,玉米油越來越受到中國消費市場的青睞。           

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    “營養多,油煙少”

    目前市面上銷售的玉米油多為一級玉米油,相較于其他常見的植物油,玉米油營養價值較高、且烹調穩定性較好,其優勢主要包括:

    1.不飽和脂肪酸&必需脂肪酸含量高

    玉米油中的不飽和脂肪酸含量很高,而其中人體必需脂肪酸中的亞油酸含量可達60%,是日常膳食中亞油酸的良好來源。此外,人體對玉米油的吸收率很高,可達97%以上。

    2.營養成分種類多&含量高

    玉米油中含有豐富脂溶性維生素——維生素E,植物甾醇的含量也高于市面上多數常見的植物油,一些玉米油中植物甾醇的含量甚至超過6000ppm。此外,玉米油中還含有磷脂、角鯊烯等對人體有益的營養物質,是一款綜合營養價值較高的植物油。

    3.雜質少,烹調產生油煙少

    玉米油,尤其是精煉程度最高的一級玉米油,其外觀澄清透明,雜質也最少,同時煙點較高,即使是在高溫烹飪的過程中,也極少會產生危害健康的廚房油煙,因此玉米油非常適合日常以高溫、快炒等方式為主的中式烹調。

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    如何選購玉米油

    《中國居民膳食指南(2022)》中推薦成人每天攝入烹調油控制在25~30克。

    圖片

    日常食用油中含有多種對人體有益的營養素,如何在控制食用油攝入量的同時保證營養素的補充,學會根據標簽選擇最合適的油品就變得尤為重要。

    針對玉米油,日常選購與使用時可以關注以下幾個方面:

    1.精煉等級:一級、二級和三級

    根據精煉程度和成品玉米油的質量指標,玉米油可以分為一級、二級和三級玉米油。一級、二級玉米油精煉程度高于三級玉米油,呈現無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不容易凝固的特點;三級玉米油中雜質含量較高,炒菜油煙多,但同時也保留了部分營養。

    其中一級玉米油精煉程度最高、雜質少,非常適合快炒、煎炸等高溫烹飪。當然,只要是符合國家標準的食用油,都是可以放心購買的,消費者可根據自身烹飪習慣和飲食口味進行合理選擇。

    2.營養成分:種類和含量

    玉米油中亞油酸含量豐富,植物甾醇含量也很高,同時還含有脂溶性營養素維生素E,而食用油中的維生素E是日常膳食維生素E的重要來源。因此在選購玉米油時,可以關注玉米油產品標簽上的這些營養成分含量。

    此外,磷脂、角鯊烯也是玉米油中的天然存在的營養物質。

    3.烹調過程:熱鍋冷油

    中國人做菜喜好爆炒、油炸,往往喜歡等油燒得冒煙再炒菜,認為這樣炒出來的菜更香,聽到“哧啦”的聲音越高覺得越好,還有很多人做菜時油溫越熱越好;其實油溫高了,脂肪酸就開始劣化,易產生多環芳烴化合物。加熱過久以后也會產生致癌物質。

    我們日常所用的植物油都具有上述特性,均含有豐富的多不飽和脂肪酸,因此玉米油等植物油不宜高溫加熱食用。

    其實,“熱鍋冷油”才是最佳烹飪方式,即把鍋燒熱,放入油后不要等冒煙立即炒菜,避免上述不利情況發生。

    總之,玉米油是一種綜合營養價值較高的食用油,消費者在日常選購食用油時,踐行“會烹會選,會看標簽”,關注標簽上標注的營養組成,結合食用油和形態和日常習慣的烹飪方式,選購最適合自己的食用油。

     
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