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    浸出油VS壓榨油,你怎么選?

    2022-05-16
    摘要:

    不要太糾結壓榨油還是浸出油的問題,選擇你喜歡的品種就好,只要符合國家食品安全標準,都是可以放心食用的好油。

    福建市場監管

    食用油是我們每天的必需品,許多消費者常常糾結于該買壓榨油還是浸出油。那么,二者有什么區別呢?

    根據油脂提取工藝的不同,可將食用油分為壓榨油和浸出油。壓榨油是一種傳統工藝產品,常常被塑造成“安全”“健康”“高檔”的形象。而浸出油作為現代食品工業的新工藝產品,經常被貶低為“不健康”“不安全”。

    事實果真如此?快來了解一下有關壓榨油和浸出油的以下幾個問題:

    吃了數百年壓榨油,為什么要引出“浸出”工藝?

    “壓榨”是借助機械外力的作用,把油脂從油料種子中擠壓出來。壓榨法出油率較低,壓榨殘渣中仍然會殘留相當一部分油。

    如果使用浸出法,可以把殘渣中的油含量降到百分之一以下,大大提高出油率,減少浪費。并且“浸出”工藝與“壓榨”工藝相比,“浸出”工藝的規??梢宰龅梅浅4?。

    沒有浸出法制油就沒有中國油脂工業今天的規?;同F代化,這是“壓榨”工藝無法超越的。

    浸出油的安全性如何?

    浸出法是利用有機溶劑將油料中的油脂萃取溶解出來,再通過加熱汽提的方法脫除油脂中溶劑。萃取只是一個物理過程,并不發生油脂和溶劑的化學反應,這些有機溶劑沸點低極易揮發,在精煉工藝環節中基本清除干凈。

    用浸出法生產的食用油,只要符合國家頒布的食用油技術質量標準,都是優質、安全的食用油,是可以放心食用的。

    壓榨后的油就是我們買到的油嗎?

    其實不管采取壓榨工藝,還是浸出工藝,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,在完整的生產過程中都需要通過精煉,去除油料中的雜質使之成為顏色較淺、澄清的精制油,達到各級油品的標準才能上市銷售。

    浸出油營養損失多嗎?

    無論“壓榨”還是“浸出”,油料中有益于人類健康的類脂物如磷脂、維生素E、甾醇等均會伴隨油脂被提取出來進入毛油中。只要原料質量有保證,制油、精煉工藝科學,浸出成品油的營養是可以得到保證的。

    特別提醒

    1.不管壓榨油還是浸出油,都應該去正規渠道,購買產地清晰、保質期內的食用油。市場上未經過精煉的自榨油,雖然具有特殊的風味,但含有的雜質較多,尤其是黃曲霉毒素含量可能更高,且土榨油沒有經過嚴格的檢測檢疫,存在很多食用安全上的風險。

    2.根據精煉程度,花生油、大豆油、玉米油等植物油,一般分為一級、二級、三級和四級。級別越高,表示其精煉程度越高。不過無論是一級油還是四級油,只要是符合我國食用油的食品安全標準,都是優質安全的食用油,大家都可以放心選用。

    3.很多人都知道不要長期只吃一種油,所以一直是大豆油、花生油換著吃,其實這是一個誤區。不要長期只吃一種油指的是不要只吃脂肪酸比例接近的油,應該要換著吃不同脂肪酸比例構成的油。如大豆油、花生油接近;玉米油、葵花籽油接近;橄欖油、茶籽油接近等。

    看到這里,相信小伙伴們已經明白了,不要太糾結壓榨油還是浸出油的問題,選擇你喜歡的品種就好,只要符合國家食品安全標準,都是可以放心食用的好油。

     
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