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    烘焙油脂是什么?

    2022-05-05
    摘要:

    烘焙、冷飲、糖果、乳品中都含有大量的烘焙油脂。國內烘焙油脂以價格相對較低的人造奶油和起酥油為主,黃油主要以進口為主。

    烘焙油脂,又稱烘焙類油脂,據公開資料顯示,烘焙油脂是將原料油進行提煉,過濾,再據需要對原料油進行人工改造,以改變其原有特性,使得其能夠在烘焙面包、蛋糕等烘焙類產品時產生不同的效果的一種產品。烘焙油脂的應用非常廣泛,關系到人類的飲食起居,食品中應用更是種類繁多,其中烘焙、冷飲、糖果、乳品中都含有大量的烘焙油脂。

    當前,烘焙油脂主要有三大種類

    人造奶油

    人造奶油也稱為瑪淇淋(Margarine),是指生產者利用動、植物油脂依照天然奶油的特性進行冷凍捏合等操作制作而成,是一種常用的天然奶油替代品,價格較為低廉。

    起酥油

    起酥油是在人造奶油基礎上進一步發展而來,起酥油從英文“shorten”一詞轉化取得,其意指將該類油脂加工餅干等,可使其十分酥脆,故將此類特性的油脂稱為“起酥油”。起酥油和人造奶油的主要區別在于起酥油不含水。

    黃油(奶油)

    黃油英文名為“butter”,又叫奶油、白脫油,是用牛奶加工而成的一種固態油脂,為新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。因此,黃油主要原材料是牛奶,是生產脫脂牛奶所得到的副產品,是一種品質健康

    2011年至2017年,我國烘焙油脂產量由154.4萬噸增長至297.4萬噸,年均復合增長率為11.55%;烘焙油脂需求量由130.2萬噸上升至278.2萬噸,年均復合增長率為13.49%。


     
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