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    花生油的特點及烹飪方法

    2022-04-01
    摘要:

    花生油的營養價值較高,含不飽和脂肪酸80%,其中亞油酸約占26%,油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白

    來源:《糧油營養健康常識》 原國家糧食局 編印

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    花生油是一種不干性油脂。色澤呈淡黃、橙黃或棕黃色,具有花生特有的香味,粘度大。精制花生油澄清透明,水分低和雜質少,酸價低,易保管貯存,是一種極好的食用油脂。

    花生油的營養價值較高,含不飽和脂肪酸80%,其中亞油酸約占26%,油酸可以降低血液中不利的低密度脂蛋白,增加有益的高密度脂蛋白的含量,從而可以預防心腦血管疾病和中風等。

    花生油富含維生素E,每100g新鮮花生油中含有15.69毫克α-生育酚和15.91毫克γ-生育酚,具有良好的抗氧化性。

    在烹飪過程中,花生油可應用于炒、煎、炸等烹飪技法,既可潤色,又可增加香味。其炸制的食品呈鵝黃色,但容易回軟?;ㄉ途哂辛己玫姆€定性,貨架期較長。在正常的儲存條件下,花生油的貨架期約為6個月,在低溫、干燥、避光、密閉的環境中,其貨架期可長達9個月,維生素E的存在還會使貨架期延長至12個月。

    要注意的是,目前根據糧油質量監測部門普查資料表明,正規油廠生產的瓶裝花生油,經過八九道工序對原料進行篩選和精煉,符合國家標準。

    但有些粗制零售花生油宣稱新鮮,價格便宜,但水分和黃曲霉毒素均嚴重超標,對人體健康影響較大,易引起癌變。


     
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