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    如何科學使用嬰幼兒食用油?

    2022-03-17
    摘要:

    適合嬰幼兒的油類產品主要包括核桃油、亞麻籽油、牛油果油、調和油等植物油,這些輔食油是否適合給嬰幼兒食用呢?

    江蘇省營養學會

    隨著生活水平的不斷提高,對于嬰幼兒的成長越來越講究科學喂養?,F在嬰幼兒食用產品市場琳瑯滿目,其中有很多品牌的油類產品開始涉及嬰幼兒市場,開發了適合嬰幼兒的輔食油。

    隨手打開電商平臺輸入“嬰幼兒食用油”,翻閱各種品牌的該品類產品可以發現,適合嬰幼兒的油類產品主要包括核桃油、亞麻籽油、牛油果油、調和油等植物油,對比普通的家用油如玉米油、大豆油,其在價格上相對較高的。

    那么這些輔食油是否適合給嬰幼兒食用呢?是否是嬰幼兒成長不可或缺的呢?我們先來了解以下幾個問題。

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    首先,油是什么,含有哪些營養成分?

    食用油主要成分是脂肪,根據飽和度不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸主要存在于常見的動物油中,如豬油、牛油、羊油等;不飽和脂肪酸在常見的液態食用油中含量較高,它們又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,人體不能自身合成的多不飽和脂肪酸被稱為必須脂肪酸,其他的人體可以自身合成的脂肪酸都稱為非必須脂肪酸。必需脂肪酸又包括亞油酸和α-亞麻酸,它們的功能有:參與構成細胞膜線粒體膜;參與膽固醇代謝;與人體大腦、視力發育有關等。必須脂肪酸在人體內可衍生出多種不飽和脂肪酸,其中亞油酸可轉化成AA,α-亞麻酸可以轉化為我們熟知的EPA和DHA。亞油酸和α-亞麻酸在體內是不能互相轉化和替代,所以需要通過食物均衡獲取。

    那什么時候可以給寶寶添加油,添加多少呢?

    美國兒科學會(AAP)指出,膽固醇和其他一些脂肪對孩子的生長發育(包括大腦和神經系統)非常重要,對嬰幼兒來說,這類物質是不應該被禁食的?!吨袊用裆攀持改稀芬仓赋?,輔食應適量添加植物油,能為寶寶提供能量和必須脂肪酸。除此之外,脂肪還能促進維生素A、D、E、K的吸收和運輸,讓食物的味道更好。

    需要注意的是,嬰幼兒食用油也不能隨意添加,過量攝入脂肪容易造成寶寶消化吸收不良引起腹瀉,因此要根據寶寶具體的食譜來調整用量。

    0-6個月的寶寶主要的脂肪來源是母乳或者配方奶粉,這兩者都含有多種不飽和脂肪酸,足夠這一時期的寶寶神經發育使用;六個月以后的寶寶在添加輔食后,在7-12月的輔食期,寶寶如果每天可以攝入1個雞蛋(或蛋黃)和適當的肉和魚,輔食油的添加可以推遲到1歲以后;如果是以蔬菜、谷物、水果等植物類食物為主的話,那么每天大概需要添加5-10克的油。隨著寶寶年齡增長,寶寶的口味需求在改變,食用油的攝入也要綜合考慮食物來源、活動量、體重等進行調整,循序漸進地由少到多、由一種到多種的方式添加食用油。

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    那究竟怎樣選擇適合嬰幼兒的植物油呢?

    由于我們平常的食物和食用油中,在保證提供需要的脂肪總量的前提下,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和必須脂肪酸中的亞油酸比較容易滿足,而α-亞麻酸含量比較少,所以輔食制作時,首選添加α-亞麻酸含量豐富的亞麻籽油、核桃油,并與不同種類的食用油合理搭配,根據不同的烹飪方式選擇合適的用油。

    以下簡單介紹幾種常見植物油以供參考。

    亞麻籽油:α-亞麻酸含量較高,達到38%左右,亞麻籽油是植物油中少有的α-亞麻酸含量遠高于亞油酸的,被稱為“陸地的魚油”。它有特殊氣味,寶寶如果開始不能接受,應逐步由少到多添加。

    核桃油:必須脂肪酸的含量約78%,其中α-亞麻酸的含量約為8%~14%,雖然不及亞麻籽油,但也高于葵花籽油、玉米油等家庭常用油。核桃油口感清淡,沒有特殊氣味,寶寶比較容易接受。

    需要注意的是亞麻籽、核桃油只能涼拌不適合熱炒。

    玉米油、葵花籽油、大豆油等油類也含有比較豐富的必須脂肪酸,但其中以亞油酸為主,玉米油、葵花籽油中α-亞麻酸的含量僅為0.5%左右,大豆油稍高一些。這幾種油的煙點相對較高,適合日常加熱烹飪,需要和亞麻籽油、核桃油這類涼拌冷調使用的油的使用區分開。

    牛油果油、橄欖油、菜籽油、山茶油中單不飽和脂肪酸含量為65-80%,有利于成人降低血脂,礦物質、維生素、微量元素含量更豐富,且煙點較高,寶寶并沒有降血脂的需要,且必須脂肪酸含量較低,不推薦作為寶寶長期單一用油,可以在需要中溫烹調做寶寶的輔食時使用。

    另外嬰幼兒食用油的用量小,不飽和脂肪酸含量高的油脂相對容易氧化,所以選擇小瓶裝的嬰幼兒專用油更能保證新鮮度。

    給寶寶食物中添加食用油,最主要的還是合理提供脂肪,因此不要迷信只使用某一種油,也不要認為越貴越好。不同種類的食用油合理搭配,定期更換食用油的品種,才是科學、經濟的喂養方式。


     
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