??? 成為新一代“超級食品”，營養學家質疑椰子油實際價值
??? 影星詹妮弗·安妮斯頓一直在喝它幫助減肥。英格蘭橄欖球隊將其視為增強新陳代謝的功能食品。據說它能抑制艾滋病毒。飲食作者在書中高呼：這是世界上最健康的油！
??? 這種脂肪量極高的油真有那么神奇嗎？難道所有的現代疾病都可以在一棵棕櫚樹上解決嗎？又或，如同此前的酸奶、菠菜、藍莓等食物一樣，它只是另一種被夸大功效了的“超級食物”？《衛報》近日刊發文章，對近段時間來的椰子油熱進行了質疑。
??? 出頭之日到了
??? 在所有食用油中，椰子油此前是最不受重視的，因為它具有極高的飽和脂肪含量，人們普遍認為它會引起高膽固醇和心臟病。然而從幾年前開始，有人指出這里存在誤解。椰子油對于減肥具有極佳功效，其能夠促進新陳代謝。椰子油雖然是脂肪，但里面卻并不含膽固醇，甚至有人說，它里面的神奇抗菌成分可以治愈從癌癥到艾滋病毒的各種疾病。提取棕櫚種植物椰子的胚乳，碾碎烘蒸后所榨取的油就是椰子油。它90%都是飽和脂肪。提取方式上，傳統的有將椰肉制成碎屑，放在水里煮，令油分離出來。也有經提純、漂白、脫臭來“凈化”椰子油。目前工業中常用的是“冷榨”椰子油，其在常溫下不經化學處理，所以脂肪酸不會被破壞。
??? 2007年，椰子油被列入了英國橄欖球隊的飲食單，球隊營養師馬特·列維認為冷榨椰子油能增加新陳代謝，幫助身體更快地消耗脂肪?！斑@是所有脂肪中最受誤解的一個。他們把它稱作‘功能性食物’，因為它在提供普通營養和卡路里之外，還提供了很多健康好處?！?br>??? 吃脂肪減肥？
??? 用一些人聲稱椰子能實現“吃脂肪減肥”的論斷。椰子油雖是油，但卻和黃油一樣有著極高的飽和脂肪，然而，它里面的大量脂肪被稱為中鏈脂肪酸（MCT）。列維稱，這種脂肪酸可以直接被肝吸收，如碳水化合物一樣轉換成能量。
??? 中國醫學科學院藥用植物研究所研究員郭伽此前也曾著文介紹椰子油，植物油和動物油都屬于甘油三酯脂肪化合物。長鏈甘油三酯（LCT）由12個以上碳原子的脂肪酸與甘油結合生成，而MCT則只有6-12個。95%以上的食用油成分都是由LCT組成的，黃油等脂肪中也存在著LCT，這些脂肪到人體內就會分解成脂肪細胞，燃燒得很慢。而MCT則無論在消化速度、吸收速度以及被氧化程度上都要比前者快很多。
??? 雖然椰子油里滿是卡路里，推崇椰子油的人還是認為，因為有MCT的存在，人體反而可以消耗比其他脂肪得來的多得多的卡路里。2003年，一篇登在《肥胖研究》期刊上的文章通過研究證明椰子油能幫助肥胖人士消耗更多的卡路里以減肥。
??? 然而，有些科學家對此的意見是保留的?！斑@是很有趣的觀點?！眲虼髮W的人類營養研究中心的營養科學家托尼·斯蒂博士說，“但是這份研究的對象是短期內發生變化的一小部分人，結果還不是那么有說服力。即使椰子油真的那么有用，那很可能也是暫時的?！?br>??? 英國營養基金會的營養學家布里吉托·阿斯彼得也同意這個觀點。他認為，現在只有少量的證據能證明MCT比LCT要新陳代謝得更快?！罢f到底，減肥還是增重，起作用的就是卡路里吸收和消耗的平衡，最簡單的方法還是在飲食中減少吸入卡路里的量。
??? 減少心臟病，增加心臟??？
??? 既然是飽和脂肪，人們可能會把椰子油和心臟病聯系在一起，然而這點科學家倒有著共識：冷榨椰子油不含膽固醇，因此也不會增加血漿膽固醇含量。
??? 椰子油：好脂肪還是壞脂肪？
??? 至于其他作用，支持的證據就更弱了。很多椰子油熱愛者都聲稱其具有抗菌功能，還可以對抗心臟病。這點科學家并不承認。英國心臟基金會的負責人表示到目前為止，還沒有證據顯示任何單個的食物可以提高人的心臟健康水平。而美國心臟病協會在上世紀80年代時就發表聲明，認定椰子油過高的脂肪含量對心血管健康是有害的。他們的觀點至今未變。在世界衛生組織的官方建議中，包括椰子油在內的任何飽和脂肪都應該少攝入，否則會影響健康，增加心臟病患病幾率。
??? 盡管此前已有在赤道地區進行的科學研究證明攝入飽和脂肪過多的人群更容易得冠心病，科學家克里斯丁還是相信椰子油中的抗菌成分，他建議患有酵母菌引起的心血管疾病患者都可以日常食用椰子油。
??? 抗菌能力被高估
??? 椰子油的抗菌能力和其他好處被一度擴大了，人們后來給它添上的神奇能力清單還包括：幫助治療甲亢、糖尿病、胰腺和甲狀腺失常，幫助維他命吸收，提高免疫力，增強消化等。
??? 到目前為止，真正對椰子油有力的研究論文并不多，很多時候，一些所謂的科學證據也是不負責的。2000年時，兩份獨立調查顯示在椰子油和人奶里發現的“神奇成分”月桂酸可以殺死HIV病毒，此后在一些網站上出現了“冷榨椰子油可以拯救癌癥患者的性命”、“椰子油可以治愈HIV和皰疹”等論斷，這些科學研究并不被大多數科學家認可。癌癥研究專家喬安娜說，絕對沒有任何證據顯示椰子油可以阻止或治療癌癥?！爸挥猩贁笛芯匡@示，椰子油和其他植物油可能有一些抗癌成分，但更多的研究顯示它并沒有這種功效，而且甚至它可能會促進癌癥。我們需要更多的研究?！?br>??? 斯蒂說，和多不飽和物（如植物榨取的油）以及不飽和化合物（如油菜籽油）能降低膽固醇含量的證據相比，椰子油方面的科學證據太少了?！爱斎?，如果你只是做菜時放油，這么少的量也不會對你有害?！?br>??? 當然，椰子油本身并沒有什么對錯。事實上，在一些貧窮的熱帶地區，椰子油產業也許可以使當地人快速脫貧。冷榨椰子油即使沒什么營養，也因為帶有椰子香味而相當可口。而且，即使不吃它，也可以用來生產護發護膚品，甚至加工成潤滑油。
