?? 最近，全國都在抓農產品和食品的衛生問題。一天我在常去的早點攤，眼見現送來炸油條的“麻油”合1元1斤，立馬懷疑油質，再不吃炸貨，這是淺層次的衛生問題；8月30日本報假日特刊摘登《中國食品報》“營養專家警示食用油1：1：1絕非完美”一文，則涉及到了深層次的飲食衛生問題。據統計，50年前我國因患心腦血管病而死亡的人數居各類疾病死亡人數的第七位，近年則上升到首位有研究表明，我國男45歲女60歲以上的人的動脈硬化發生率已近100%。而且心腦血管病患者日趨年輕化。這些演變首先與不合理的膳食有關，特別是脂肪營養過剩和結構失衡造成的。
????? 上世紀80年代? ，科學家發現以魚類為主要食物的愛斯基摩人，其日常飲食中含有大量脂肪和少量蔬菜，但他們卻很少患心腦血管疾病。原因是食物中的魚油含量很高，而魚油中起醫療保健作用的就是奧米格3脂肪酸。為此人們把它提純制成價格昂貴的膠囊，商品名就是深海魚油、海狗油等。
????? 從營養學上劃分，脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類。動物脂肪一般含40%~60%的飽和脂肪酸，30~50%的單不飽和脂肪酸和極少量的多不飽和脂肪酸；相反，植物脂肪含10~20%的飽和脂肪酸，20~40%的單不飽和脂肪酸和40~60%的多不飽和脂肪酸。而人體必須的多不飽和脂肪酸又分為ω3和ω6兩類。人體是由億萬個細胞組成的有序群體，細胞構成有細胞膜，細胞膜由雙層類脂質組成，其中最多的也是最基本的成份是多烯不飽和脂肪 酸。然而有兩種脂肪酸不能在體內合成，卻又是構成生物膜（一般生物膜中磷脂占50~70%，膽固醇占20~30%）提供脂溶性維生素并促其消化吸收等人體生命活動不可缺少的，一定要從外界事物供給。這就是ω3油中的阿爾法 （α ）——亞麻酸和ω6油中的亞油酸。細胞結構所需的其它多烯不飽和脂肪酸可由亞油酸或 α——亞麻酸在人體內部合成。
????? 從結構上看，現在人們動物性飽和脂肪酸攝入過多；亞油酸普遍含于大豆油，菜籽油，花生油，玉米油，芝麻油等植物油中，人們攝入也不缺。一般植物油中含 α——亞麻酸極少，致使人們攝入比例嚴重失衡。近十年來普及的精練色拉油和調和油，在衛生和外觀方面有所改進，但其中ω6和ω3的脂肪酸比例仍遠遠大于“里昂膳食研究”成果推薦的較科學的4：1，一般為幾十比一。
????? 除深海魚油外，美國人首先發現俗稱維生素F的 α——亞麻酸較多含于亞麻籽油，紫蘇籽油和海藻中。經世界油脂營養權威研究部門的實驗證明，眾多科學家的大力推薦，美國食品藥物管理委員會（FDA）已批準含 α——亞麻高的亞麻籽油等為保健食品。認為其在降低血漿膽固醇、預防腦中風和心機梗塞、防止心絞痛發作，改善高血壓、輔助治療風濕性關節炎、輔助治療多發性硬化，防治皮膚癬和濕癥，防癌癥等八個方面有作用?，F已知道，我國張北區、晉北區、烏蒙區的高寒油料作物胡麻籽是富含ω3油的原料。駐大同的省農科院高寒作物研究所采取低溫萃取工藝用大同胡麻籽生產的ω3油中， α——亞麻酸的含量可達45%以上，是市售進口深海魚油含量的一倍半。雁同地區胡麻的這種優勢，國內少見。而且可以綜合開發：提取高檔食品添加劑“胡麻膠”，胡麻籽殼是高檔纖維素，胡麻稈是優質亞麻纖維，榨油后的餅粕做雞飼料可生產膽固醇極低的“精蛋”等等。從大處說，我市可以針對市場上營養保健品脂肪量少但價高，發揮比較優勢，做大做強胡麻種植和加工產業；從小處講，大同老百姓應“近水樓臺先得月”，多食用精制的純正不摻假的本土胡麻油————高原上的“深海魚油”。

?
來源/《大同日報》